Curso de Panadería
La Subdirección de Cultura de la Municipalidad de Santiago invita a participar de los cursos online de ‘Panadería’ y ‘Suminagashi sobre Papel y Tela’, durante enero y febrero.
Para estos meses de verano hemos pensado en continuar aportando al bienestar en casa y ampliar los conocimientos de estos oficios. Cada uno de estos cursos tendrá una duración de 4 sesiones, y en cada una de ellas se abordará una técnica específica para aprender, preparar y disfrutar los resultados.
Durante enero iniciará el ‘Curso de Panadería’, impartido por Matías Panigatti chef con 19 años de experiencia en cocina, docencia y capacitación culinaria. Durante el curso presentará técnicas de manipulación y elaboración de: panes clásicos de campo, utilización de masas madres, diseño de piezas de pan, panes saborizados y rústicos, etc.
Sesión 1. Pan saborizado (pan de ajo, tomate y pan de espinaca) / 9 de enero / Pan de miga suave, adicionado con sabor a elección.
Ingredientes:
- 1 Kg Harina s/p
- 500 cc Agua
- 30 gr Levadura fresca
- 16 gr Sal de mesa
- 50 cc Aceite de oliva
Algunos sabores:
- 150 gr Aceitunas negras sin carozo
- 100 gr Pimentón rojo conserva
- 200 gr Tocino o panceta laminada
- 5 gr Finas hierbas
- 150-200 gr Pulpa Verdura
Receta:
- Formar una masa homogénea y amasar hasta lograr una masa elástica.
- Reposar en bloque 15 minutos tapado.
- Ovillar de 50 a 70 grs. y reposar 15 a 20 minutos tapado.
- Dar forma deseada y fermentar 35 a 40 minutos.
- Humedecer masa y hornear a 220°C por 15 a 25 minutos.
Sesión 2. Hallulla, bocado de dama y dobladita. / 16 de enero / Masa dura, para elaboración de panes de masa compacta.
Ingredientes:
- 1 kg Harina s/p
- 500 cc Agua
- 20 gr Levadura fresca
- 16 gr Sal de mesa
- 60 gr Manteca hidrogenada o ( opcional: + 10 gr margarina para bocado)
Receta:
- Formar una masa firme y homogénea.
- Sobar o cilindrar hasta un espesor de 5 a 6 mm.
- Extender sobre una cubierta enharinada y picar con un rodillo con púa.
- Cortar con un cortapastas de 15cm. de diámetro (para hallulla y doblada)
- Colocar en bandejas engrasadas.
- Fermentar 40 a 50 minutos.
- Hornear a 220ºC por 15 a 18 minutos.
- Para bocado de dama, extender sobre mesón y enrollar. Adicionar sabor voluntario.
Sesión 3. Pan de campo y multicereales. /23 de enero / Pan rico en fibra, de corteza firma y miga esponjosa.
Ingredientes:
- 200 gr Harina blanca s/p
- 100 gr Harina de centeno
- 15 gr Avena
- 200 gr Harina integral
- 220 cc Agua
- 15 gr Semillas de Zapallo
- 20 gr Levadura fresca
- 20 cc Aceite maravilla
- 8 gr Sal de mesa
- 15 gr Semilla de linaza
- 20 gr Azúcar granulada
Receta:
- Hidratar cereales y semillas por 20 minutos, escurrir.
- Formar masa e incorporar cereales. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
- Reposar en bloque por 25 a 30 minutos.
- Cortar y ovillar trozos de 100grs y/o en molde de cajón.
- Dejar reposar 20 a 25 minutos a temperatura ambiente.
- Formar los modelos y/o colocar en moldes. Hacer cortes decorativos y/o decorar con semillas.
- Fermentar por 60 a 70 minutos.
- Hornear con vapor durante 35 a 50 minutos a 180ºC.
- Enfriar antes de rebanar o envasar.
Sesión 4. Panes dulces. / 30 de enero / Panes de masa esponjosa dulce (berlines, donas, tunja, pan dulce)
Ingredientes:
- 1 kg Harina s/p
- 40 gr Levadura fresca
- 100cc Agua
- 4 u Huevos
- 150 gr Azúcar granulada
- 150 gr Mantequilla sin sal
- 1 cc Esencia de vainilla
- 1 pizca Sal de mesa
- Brillo pastelero
Receta:
- Mezclar todos los ingredientes formando una masa suave y elástica.
- Dejar reposar la masa en bloque por 15 a 20 minutos a temperatura ambiente.
- Cortar y ovillar trozos de masa de 50 a 60 gramos.
- Dejar reposar 10 a 15 minutos.
- Formar diferentes modelos.
- Pintar con huevo batido.
- Fermentar 35 a 40 minutos.
- Hornear 10 a 15 minutos a 200ºC.
Optativo:
- Rellenar con manjar, mermelada o crema pastelera.
- Decorar con crema pastelera y pintar con brillo pastelero.
CUÁNDO: Sábados 9, 16, 23 y 30 de enero.
HORARIO: 18:00 horas.
DÓNDE: Facebook Live: @stgocultura / Instagram Live: @stgo_cultura