Curso de Cocina Mapuche

La Subdirección de Cultura invita a participar del curso ‘Cocina Mapuche’ a cargo de Margarita Ortiz Caripán. En esta oportunidad se realizarán 2 sesiones en las que se trabajarán 4 preparaciones propias de la cocina mapuche. La particularidad de estas recetas es que se caracterizan porque los ingredientes son de fácil acceso en la temporada de verano en la región metropolitana.

Paralelamente al desarrollo de las recetas, se conversará sobre la importancia de la alimentación tradicional mapuche, sus ingredientes, relación con la salud y respeto a la biodiversidad.

Durante más de una década, Margarita ha trabajado en conjunto con su madre en la difusión y revitalización de la cocina mapuche en la ciudad, ofreciendo distintos talleres a organizaciones y grupos de la sociedad civil.

RECETAS: 

 1° Sesión. Pichku

Ingredientes:

  • 2 cdas Aceite
  • 3 tazas de mote.
  • 2 tazas de arvejitas nuevas
  • 1 taza de arvejas legumbre
  • 1 taza de porotos pallares
  • chaskú (tomillo) 2 pizcas.
  • Ilfao (hierba buena) 2 pizcas.
  • orégano 3 pizcas.
  • Sal 1 cucharada.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria
  • pimiento verde o rojo
  • 2 dientes de ajo 
  • merken a gusto.
  • Opcional: hojas de repollo.
  • Verduritas frescas para echar encima al caldo: cilantro, perejil, ciboullette, hojas o rabo de los cebollinos picados finamente para agregar al caldo al momento de servir.

Preparación: Remojar las arvejas viejas la noche anterior. Remojar los porotos pallares o burros la noche anterior. Al día siguiente cocer las arvejas y porotos por separado en abundante agua hervida durante unos 30 minutos. Cuando estén blandas las arvejas, echar las arvejitas nuevas a cocer en conjunto con el mote de trigo durante 20 minutos.

En un sartén realizar un sofrito con el pimentón, zanahoria a cubitos, ajo y cebolla (picados cuadrados pequeños). Se le agrega, sal a gusto y merken. Posteriormente se añade este sofrito al caldo del pichko. Si es necesario, agregar agua caliente hasta que quede con una

consistencia de caldo, agregar hierba buena, chaskú, orégano, cocinar hasta que las arvejas estén cocidas. Al final agregar repollo y cocinar unos 5 minutos más. A la retirada agregar rectificar sabor y agregar ciboullette y cilantro picados. Servir caliente.

Miyokin (pancitos o bolitas de arvejas)

Ingredientes:

  • ½ kg de arvejas secas
  • 2 cucharadas manteca vegetal o de cerdo o 3 cdas de aceite vegetal
  • Merkén y Sal a gusto

Preparación: Arvejas previamente remojadas la noche anterior, cocinar alrededor de 1 hora en agua sin sal, una vez cocidas, escurrir el agua en un colador y dejar entibiar y luego machacar con la mano del mortero. A la arveja machacada se le agrega el merken, sal y manteca (o aceite), y se une todo con la mano. Se forman bolitas y se sirve.

2° Sesión. Chamkün Mürke (Bocado ideal para niñ@s, es dulce)

Ingredientes:

  • 2 tazas de Harina tostada
  • 4 cucharadas de Miel
  • 1 taza de agua (200cc)

Preparación: Con la harina se forma un volcán dentro de un bowl, en el centro se agrega miel y agua de a poco para generar una masa homogénea. Tener cuidado de que no quede seca, ya que no se une y muy mojada se pega. Se va mezclando de a poco a mano se hace una mezcla compacta, se hacen en forma ovalada. 

Empanadas de kollofyael (empanadas de cochayuyo)

Ingredientes:

  • 1 atado de cochayuyo
  • 2 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • agua hervida
  • merkén
  • aliño completo
  • perejil
  • orégano
  • sal
  • 10 masas para empanadas de horno

 Preparación: Previamente se remoja el kollof la noche anterior en abundante agua y en un recipiente grande. Idealmente debe ir dando vuelta el kollof cada cierto tiempo debido a que al hidratarse suele “salirse” de la olla, así debe procurarse que se hidrate uniformemente. Al día siguiente se echa a cocer en la misma agua donde se remojó alrededor de 30 minutos, poniendo especial atención en que se cueza uniformemente, ya que también suelen salirse las ramas del alga, este proceso se hace revolviendo con una cuchara de madera. Una vez cocido, se escurre en un cedazo y se lava con agua fría para eliminar impurezas. Posteriormente se pica en una tabla en cubitos.

En una olla freír la cebolla picada en cuadritos junto con los dientes de ajo, echar a la olla el kollof cuando el sofrito esté listo. Dejar unos 10 minutos cocinándose, echar merkén y/u orégano a gusto, revolver y sacar después de un rato. Se debe echar una taza de agua para que no se pegue el guiso a la olla.

Una vez listo el pino de cochayuyo, reservamos y dejamos enfriar para rellenar las empanadas y hornearlas.

 

Kollof  kachü (ensalada de cochayuyo)

Ingredientes:

  • 1 atado de cochayuyo
  • 1 cebolla grande
  • 1atado de cilantro
  • limón
  • aceite
  • merkén a gusto
  • sal

Preparación: Previamente se remoja el kollof la noche anterior en abundante agua y en un recipiente grande. Idealmente debe ir dando vuelta el kollof cada cierto tiempo debido a que al hidratarse suele “salirse” de la olla, así debe procurarse que se hidrate uniformemente. Al día siguiente se echa a cocer en la misma agua donde se remojó alrededor de 30 minutos, poniendo especial atención en que se cueza uniformemente, ya que también suelen salirse las ramas del alga, este proceso se hace revolviendo con una cuchara de madera. Una vez cocido, se escurre en un cedazo y se lava con agua fría para eliminar impurezas. Posteriormente se pica en una tabla en cubitos.

Picar la cebolla a cuadritos pequeños y amortiguarla con sal y agua. Picar el cilantro de manera fina en una tabla para picar.

En una fuente echar el cochayuyo picado a cuadritos, añadir el cilantro picado y la cebolla picada. Aliñar con bastante limón, dos cucharadas de aceite y sal a gusto. Echar merkén si gusta.

 

Curso ‘Cocina Mapuche’ 
CUANDO. Sábados 20 y 27 de febrero
HORARIO. 18:00 horas
DÓNDE. Facebook Live: @stgocultura / Instagram Live: @stgo_cultura